E. Morales "Marsu: lääke, ruoka ja rituaalieläin Andeilla"

Edmundo Morales

Käännöksen suoritti fysiikan ja matemaattisten tieteiden tohtori Alexander Savin.

Alkuperäinen käännös on A. Savinin henkilökohtaisen verkkosivuston sivulla http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savin antoi meille ystävällisesti luvan julkaista tämän materiaalin verkkosivuillamme. Kiitos paljon tästä korvaamattomasta mahdollisuudesta! 

LUKU I. Lemmikeistä markkinahyödykkeeksi

Etelä-Amerikassa kasveja, kuten perunaa ja maissia, sekä eläimiä, kuten laamoja ja kuivia, käytetään laajalti ravinnoksi. Perulaisen arkeologin Lumbrerasin mukaan Andeilla on käytetty kotimaista kuita viljelykasvien ja muiden kotieläinten ohella noin vuodesta 5000 eKr. Antiplanon alueella. Tällä alueella asui villi kui-laji. 

Куи (marsu) tämä on väärin nimetty eläin, koska se ei ole sika eikä ole Guineasta. Se ei edes kuulu jyrsijäperheeseen. On mahdollista, että sanaa Guinea käytettiin samanlaisen sanan Guyana sijasta, joka on Etelä-Amerikan maan nimi, josta kui vietiin Eurooppaan. Eurooppalaiset saattoivat myös ajatella, että kuit tuotiin Länsi-Afrikan Guinean rannikolta, koska ne tuotiin Etelä-Amerikasta Guineasta orjia kuljettavilla laivoilla. Toinen selitys liittyy siihen, että kui myytiin Englannissa yhdestä guineasta (guinea). Guinea on kultakolikko, joka lyötiin Englannissa vuonna 1663. Kuiista tuli nopeasti suosittu lemmikki kaikkialla Euroopassa. Kuningatar Elizabeth I:llä itsellään oli yksi eläin, joka vaikutti sen nopeaan leviämiseen. 

Perussa on tällä hetkellä yli 30 miljoonaa kuita, Ecuadorissa yli 10 miljoonaa, Kolumbiassa 700 ja Boliviassa yli 3 miljoonaa. Eläimen keskimääräinen paino on 750 grammaa, keskipituus 30 cm (mitat vaihtelevat 20-40 cm). 

Kuilla ei ole häntää. Villa voi olla pehmeää ja karkeaa, lyhyttä ja pitkää, suoraa ja kiharaa. Yleisimmät värit ovat valkoinen, tummanruskea, harmaa ja niiden erilaiset yhdistelmät. Puhdas musta on erittäin harvinaista. Eläin on erittäin tuottelias. Naaras voi tulla raskaaksi kolmen kuukauden iässä ja sen jälkeen XNUMX-XNUMX päivän välein. Vaikka naaraalla on vain kaksi nänniä, se voi helposti synnyttää ja ruokkia viisi tai kuusi pentua maidon korkean rasvapitoisuuden vuoksi. 

Yleensä pentueessa on 2-4 sikaa, mutta ei ole harvinaista, että sikaa on kahdeksan. Kui voi elää jopa yhdeksän vuotta, mutta keskimääräinen elinikä on kolme vuotta. Seitsemän naaraan voi tuottaa 72 pentua vuodessa, mikä tuottaa yli kolmekymmentäviisi kiloa lihaa. Kolmen kuukauden ikäinen perulainen cuy painaa noin 850 grammaa. Viljelijällä yhdestä urosta ja kymmenestä naaraasta vuodessa voi olla jo 361 eläintä. Viljelijät, jotka kasvattavat eläimiä markkinoille, myyvät naaraat kolmannen pentueensa jälkeen, koska nämä naaraat kasvavat suuriksi ja painavat yli 1 kilogramma 200 grammaa ja myydään kalliimmin kuin urokset tai naaraat, joilla ei ole samanikäisiä jälkeläisiä. Kolmannen pentueen jälkeen siitosnaaraat kuluttavat paljon ruokaa ja niiden synnytyskuolleisuus on suurempi. 

Kuit ovat erittäin hyvin sopeutuneet lauhkeille vyöhykkeille (trooppiset ylängöt ja korkeat vuoret), joissa niitä yleensä kasvatetaan sisätiloissa suojaamaan niitä sään äärimmäisiltä vaikutuksilta. Vaikka ne voivat elää 30 °C:ssa, niiden luonnollisessa ympäristössä lämpötilat vaihtelevat 22 °C:sta päivällä 7 °C:seen yöllä. Kuivat eivät kuitenkaan siedä negatiivisia ja korkeita trooppisia lämpötiloja ja ylikuumenevat nopeasti suorassa auringonvalossa. Ne mukautuvat hyvin eri korkeuksiin. Niitä löytyy niinkin alhaisista paikoista kuin Amazonin altaan sademetsistä, sekä kylmiltä, ​​karuilta ylängöiltä. 

Kaikkialla Andeilla melkein jokaisessa perheessä on vähintään kaksikymmentä kuita. Andeilla noin 90 % kaikista eläimistä kasvatetaan perinteisessä kotitaloudessa. Tavallinen eläinten pitopaikka on keittiö. Jotkut pitävät eläimiä kudosta, ruo'osta ja mudasta rakennetuissa mökkeissä tai häkeissä tai pienissä, ikkunattomissa tupamaisissa keittiöissä. Kuit juoksevat aina lattialla, varsinkin kun on nälkä. Jotkut ihmiset uskovat tarvitsevansa savua ja pitävät niitä siksi tarkoituksella keittiössään. Heidän suosikkiruokansa on sinimailas, mutta he syövät myös ruokajätteitä, kuten perunankuoria, porkkanoita, ruohoa ja jyviä. 

Matalilla korkeuksilla, joissa banaaneja viljellään, syö kypsiä banaaneja. Kui alkaa ruokkia itsestään muutaman tunnin kuluttua syntymästä. Äidinmaito on vain lisäravinne, ei tärkeä osa heidän ruokavaliotaan. Eläimet saavat vettä mehevistä rehuista. Viljelijöillä, jotka ruokkivat eläimiä vain kuivaruokalla, on erityinen vesihuoltojärjestelmä eläimiä varten. 

Cuscon alueen asukkaat uskovat, että cuy on parasta ruokaa. Kui syödä keittiössä, levätä sen kulmissa, saviruukuissa ja tulisijan lähellä. Eläinten määrä keittiössä luonnehtii heti taloutta. Henkilö, jolla ei ole kuita keittiössä, on stereotyyppi laiskasta ja äärimmäisen köyhästä. He sanovat sellaisista ihmisistä: "Olen erittäin pahoillani häntä kohtaan, hän on niin köyhä, ettei hänellä ole edes yhtä kuita." Useimmat korkealla vuoristossa asuvat perheet asuvat kotona Kuin kanssa. Kui on olennainen osa kotitaloutta. Sen viljely ja kulutus lihana vaikuttaa kansanperinteeseen, ideologiaan, kieleen ja perheen talouteen. 

Andit ovat kiintyneet eläimiinsä. He asuvat yhdessä samassa talossa, huolehtivat heistä ja huolehtivat heistä. He kohtelevat heitä kuin lemmikkejä. Kasvit, kukat ja vuoret on usein nimetty niiden mukaan. Kuiilla, kuten kanoilla, on kuitenkin harvoin omat nimensä. Ne tunnistetaan yleensä niiden fyysisten ominaisuuksien, kuten värin, sukupuolen ja koon, perusteella. 

Cui-jalostus on olennainen osa Andien kulttuuria. Ensimmäiset eläimet ilmestyvät taloon yleensä lahjana tai vaihdon seurauksena. Ihmiset ostavat niitä harvoin. Nainen, joka on menossa tapaamaan sukulaisia ​​tai lapsia, ottaa yleensä Kuin mukaansa lahjaksi. Lahjaksi saadusta Kuista tulee heti osa olemassa olevaa perhettä. Jos tämä ensimmäinen eläin on naaras ja se on yli kolme kuukautta vanha, on suuri todennäköisyys, että se on raskaana. Jos talossa ei ole miehiä, se on vuokrattu naapurilta tai sukulaiselta. Uroksen omistajalla on oikeus naaraan ensimmäisestä pentueesta tai mihin tahansa urokseen. Vuokrattu uros palaa välittömästi, kun toinen uros kasvaa. 

Eläinten hoitotyötä, kuten muutakin kotityötä, tekevät perinteisesti naiset ja lapset. Kaikki ruuan ylijäämät kerätään kuiville. Jos lapsi palaa pellolta poimimatta polttopuita ja ruohoa kuiville, häntä moititaan laiskaksi ihmiseksi. Myös keittiön ja kuilun siivous on naisten ja lasten työtä. 

Monissa yhteisöissä baby kui ovat lasten omaisuutta. Jos eläimillä on sama väri ja sukupuoli, ne on erityisesti merkitty eläimensä erottamiseksi. Eläimen omistaja voi hävittää sen haluamallaan tavalla. Hän voi vaihtaa sen, myydä sen tai teurastaa sen. Kui toimii pikkurahana ja palkkiona hyvin tekeville lapsille. Lapsi päättää, miten eläintään parhaiten käyttää. Tämäntyyppinen omistus koskee myös muita pieniä lemmikkejä. 

Perinteisesti kuita käytetään lihana vain erityisissä tilaisuuksissa tai tapahtumissa, ei päivittäisenä tai edes viikoittain ateriana. Vasta äskettäin kui on käytetty vaihtoon. Jos perhe ei näissä erityistilanteissa voi kokata kuita, he keittävät kanaa. Tässä tapauksessa perhe pyytää vieraita antamaan heille anteeksi ja antaa tekosyitä sille, että he eivät pysty keittämään kuita. On syytä korostaa, että jos kui keitetään, perheenjäsenet, erityisesti naiset ja lapset, tarjoillaan viimeisenä. Ne päätyvät yleensä pureskelemaan päätä ja sisäelimiä. Kuin päärooli on pelastaa perheen kasvot ja välttää vieraiden kritiikkiä. 

Andeilla kuiiin liittyy monia sanontoja, jotka eivät liity sen perinteiseen rooliin. Kuia käytetään usein vertailuun. Joten naista, jolla on liikaa lapsia, verrataan kuiiksi. Jos työntekijää ei haluta palkata hänen laiskuutensa tai heikon taitonsa vuoksi, hänestä sanotaan "että häneen ei voi edes luottaa kuiin hoitoa", mikä tarkoittaa, että hän ei pysty suorittamaan yksinkertaisinta tehtävää. Jos kaupunkiin menevä nainen tai lapsi pyytää kuorma-autonkuljettajalta tai liikkuvalta kauppiaalta kyydin, he sanovat: "Ota minut, voin ainakin antaa sinulle vettä." Sanaa kui käytetään monissa kansanlauluissa. 

Kasvatusmenetelmä muuttuu 

Ecuadorissa ja Perussa on nyt kolme kui-kasvatusmallia. Tämä on kotimainen (perinteinen) malli, yhteinen (osuustoiminnallinen) malli ja kaupallinen (yrittäjyys) malli (pienten, keskisuurten ja teollisuuseläinten kasvatus). 

Vaikka perinteistä tapaa kasvattaa eläimiä keittiössä on käytetty vuosisatoja, muita tapoja on ilmaantunut vasta hiljattain. Viime aikoihin asti missään neljästä Andien maasta ei pidetty vakavasti tieteellisen lähestymistavan ongelmaa kui-jalostukseen. Bolivia käyttää edelleen vain perinteistä mallia. Bolivialta kestää yli vuosikymmenen saavuttaa kolmen muun maan taso. Perulaiset tutkijat ovat ottaneet suuria harppauksia eläinjalostuksessa, mutta Boliviassa he haluavat kehittää omaa paikallista rotuaan. 

Vuonna 1967 La Molinan maatalousyliopiston (Lima, Peru) tutkijat ymmärsivät, että eläinten koko pienenee sukupolvesta toiseen, kun vuoristoalueiden asukkaat myivät ja söivät suurimmat eläimet ja jättivät pienet ja nuoret jalostukseen. Tutkijat ovat onnistuneet pysäyttämään tämän kui-murskausprosessin. He pystyivät valitsemaan parhaat eläimet jalostukseen eri alueilta ja luomaan niiden perusteella uuden rodun. Seitsemänkymmentäluvun alussa sai eläimiä, jotka painoivat jopa 1.7 kiloa. 

Nykyään Perussa yliopistotutkijat ovat kasvattaneet maailman suurimman kui-rodun. Eläimet, jotka painoivat tutkimuksen alussa keskimäärin 0.75 kiloa, painavat nyt yli 2 kiloa. Eläinten tasapainoisella ruokinnassa yksi perhe voi saada yli 5.5 kiloa lihaa kuukaudessa. Eläin on valmis syötäväksi jo 10 viikon iässä. Eläinten nopeaa kasvua varten niille on annettava tasapainoinen ruokavalio, joka sisältää viljaa, soijaa, maissia, sinimailasa ja grammaa askorbiinihappoa jokaista litraa vettä kohden. Kui syö 12-30 grammaa rehua ja paino kasvaa 7-10 grammaa päivässä. 

Kaupunkialueilla harvat kasvattavat kuijaa keittiössä. Maaseudulla perheet, jotka asuvat yksiöisissä rakennuksissa tai alueilla, joissa lämpötila on alhainen, jakavat usein asuntonsa Kuin kanssa. He eivät tee tätä vain tilan puutteen vuoksi, vaan myös vanhemman sukupolven perinteiden vuoksi. Matonkutojalla Salasacan kylästä Tungurahuan alueella (Ecuador) on talo, jossa on neljä huonetta. Talossa on yksi makuuhuone, yksi keittiö ja kaksi huonetta, joissa on kangaspuut. Keittiössä ja makuuhuoneessa on leveä puinen sänky. Siihen mahtuu kuusi henkilöä. Perheessä on noin 25 eläintä, jotka asuvat yhden sängyn alla. Kun kui-jätettä kertyy paksuun märkään kerrokseen sängyn alle, eläimet siirretään toiseen sänkyyn. Jätteet sängyn alta viedään pihalle, kuivataan ja käytetään sitten lannoitteena puutarhassa. Vaikka tämä eläinten jalostusmenetelmä on pyhitetty vuosisatojen perinteillä, mutta nyt se korvataan vähitellen uusilla, järkevämmillä menetelmillä. 

Maaseutuosuuskunta Tiocajasissa toimii kaksikerroksisessa talossa. Talon ensimmäinen kerros on jaettu kahdeksaan tiililaatikkoon, joiden pinta-ala on yksi neliömetri. Niissä on noin 100 eläintä. Toisessa kerroksessa asuu osuuskunnan omaisuutta hoitava perhe. 

Kuin kasvattaminen uusilla menetelmillä on kustannustehokasta. Maataloustuotteiden, kuten perunan, maissin ja vehnän, hinnat vaihtelevat. Kui on ainoa tuote, jolla on vakaa markkinahinta. On tärkeää huomata, että jalostus kui vahvistaa naisten roolia perheessä. Naiset hoitavat eläinten kasvatuksen, eivätkä miehet enää nurise naisille siitä, että he tuhlaavat aikaansa turhiin kokouksiin. Päinvastoin, he ovat ylpeitä siitä. Jotkut naiset jopa väittävät muuttaneensa täysin perinteisen aviomies-vaimo-suhteen. Yksi osuuskunnan naisista sanoi leikillään, että "nyt olen talossa se, joka käyttää kenkiä". 

Lemmikeistä markkinahyödykkeeksi 

Kui-liha tavoittaa kuluttajat avoimien messujen, supermarkettien ja suorien sopimusten kautta tuottajien kanssa. Jokainen kaupunki sallii lähialueiden viljelijät tuoda eläimiä myytäväksi avoimille markkinoille. Tätä tarkoitusta varten kaupungin viranomaiset osoittavat erityisiä paikkoja. 

Markkinoilla yhden eläimen hinta sen koosta riippuen on 1-3 dollaria. Talonpojat (intiaanit) eivät itse asiassa saa myydä eläimiä suoraan ravintoloihin. Markkinoilla on monia mestizo-kauppiaita, jotka myyvät eläimet ravintoloihin. Jälleenmyyjällä on yli 25 % voittoa jokaisesta eläimestä. Mestitsot yrittävät aina ovelaa talonpojat ovelampi, ja yleensä he onnistuvat aina. 

Paras orgaaninen lannoite 

Kui ei ole vain korkealaatuista lihaa. Eläinjätteet voidaan muuttaa korkealaatuiseksi orgaaniseksi lannoitteeksi. Jätteet kerätään aina peltojen ja hedelmätarhojen lannoitusta varten. Lannoitteiden valmistukseen käytetään punaisia ​​kastematoja. 

Voit nähdä muita kuvia A.Savinin henkilökohtaisen verkkosivuston sivulla http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.