Kuinka teurastetaan sika: valmistele eläin teurastusta varten, laske verta ja teuraa ruho

Niille, jotka vasta alkavat kasvattaa sikoja lihaa varten, herää vaikea kysymys: kuinka teurastetaan sika. Loppujen lopuksi tuloksena olevan tuotteen ominaisuus riippuu siitä, kuinka oikein prosessi suoritetaan. Tietysti voit kutsua henkilön, jolla on merkittävää kokemusta tästä asiasta, tai viedä eläimen teurastamoon. Mutta on parempi, jos omistaja itse hallitsee tämän taidon, koska vastavalmistettu viljelijä ei tarvitse lisäkustannuksia.

Alustava valmistelu

Välttääksesi ongelmia lihan myynnissä, ennen teurastusta on suositeltavaa kutsua eläinlääkäri tutkia eläimen ja varmistaa sen terveyden. Hän antaa pakollisen todistuksen, jonka jälkeen lihanjalostuslaitos ottaa tuotteen vastaan ​​ilman kysymyksiä.

Sitten on tarpeen valmistella tarvittavat lisävarusteet tulevaa menettelyä varten, huolehtia kaikesta, jotta ei tuhlata aikaa myöhemmin, koska on erittäin tärkeää suorittaa kaikki käsittelyt nopeasti. Mitä siis vaaditaan:

• Нож tulee olla pitkä ja hyvin teroitettu, on tärkeää, että terä on vahva ja jäykkä.
• Lava valmistettu puusta tai kätevästä alustasta, he suorittavat kaikki manipulaatiot sian ruhon leikkaamiseksi.
• Vahvat köydet.
• juotepumppu sian ruho poltetaan.
• Veren keräämistä varten tarvitset astioita.
• Puhtaat rätit veren imemiseen ja ihon pesuun.

Eläin on myös valmisteltava teurastusta varten. Ennen toimenpidettä 12 tuntia ennen sikaa ei voida ruokkia, suolet tulee puhdistaa mahdollisimman paljon. Lisäksi nälkäinen sika on paljon helpompi houkutella ulos aitauksesta. Hänelle annetaan vain rajoittamaton määrä puhdasta vettä, muttaja 3 tuntia ennen sian teurastusta ne myös lakkaavat antamasta nestettä.

Jos huone, jossa eläintä pidetään, on pieni tai se on liian ahdas ja säilöönottoolosuhteet eivät ole tärkeitä, se on pestävä lämpimällä vedellä harjalla.

Teurastusaika

Tiedetään, että sika kerran kuukaudessa joutuu metsästystilaan, ja jos se teurastetaan tänä aikana, liha menettää merkittävästi laatuaan hormonaalisen nousun aikana. Siksi oikean hetken valitseminen merkitsee paljon. Tämä tehdään yksinkertaisesti: kun viimeinen metsästys päättyy, on suositeltavaa odottaa 10 päivää tai kaksi viikkoa. Jos ylivalottuu, ei ole takeita siitä, että seksuaalisen syklin uuteen vaiheeseen siirtymisen seuraava vaihe jää väliin.

Kellonaika valitaan ulkoilman lämpötilan mukaan. Kun on kuuma, paras aika on aikainen aamu. Sitten aamun kylmyys auttaa säilyttämään lihan, eikä anna kärpästen istua sen päällä. Sinun on laskettava noin 2 tuntia XNUMX-työtä varten.. Yksi henkilö, jolla on tietyt taidot, saavuttaa tämän määräajan. Kylmällä kaudella ei ole erityistä eroa, milloin vastuullinen tapahtuma aloitetaan.

Suora prosessi

He leikkaavat sian useilla tavoilla, ja jokaisesta ei ole poistettu etuja, mutta on myös haittoja.

Ensinnäkin sinun on houkuteltava sika ulos kynästä, tätä varten, kun laitat ruokaa kulhoon, sinun on tarjottava se eläimelle. Yleensä tässä tapauksessa ei ole vaikeuksia. Mutta kun eläin on hermostunut ja peloissaan vieraista äänistä ja hajuista, sinun on laitettava suuri ruukku sen päähän. Refleksisesti hän alkaa perääntyä, ja sitten hänet täytyy työntää uloskäynnille.

Kun se alkaa imeä ruokaa jo aitauksen ulkopuolella, sido eläimen takajalat nopeasti vahvalla köydellä. Sitten se heitetään tangon yli ja vedetään jyrkästi, kunnes sika roikkuu pystysuorassa optimaalisella korkeudella. Tämä menetelmä on kätevä pienille porsaille.

Isommat siat rullataan kyljelleen, sitten köydet sidotaan etu- ja takajaloista. Jos vedät narusta jyrkästi ja voimakkaasti toiselta puolelta, eläin putoaa. Köysiä ei pidä päästää irti, sillä sika yrittää nousta ylös.

Sitten sinun pitäisi yrittää leikata kaulavaltimoa salamannopeasti. Se sijaitsee niskan ja rinnan risteyksessä. Jos veitsi on saavuttanut tavoitteen ja kaulalaskimo on myös leikattu, koko kaulaa ei tarvitse avata. Jos verta tarvitaan jatkokäsittelyyn, astiat on asetettava haavan alle sen keräämiseksi. Tällä taktiikalla ruho verenvuotetaan maksimissaan, mutta eläin ei kuole tarpeeksi nopeasti.

seuraava menetelmä. Sian valmistus tapahtuu samalla tavalla. Erona on, että kun eläin putoaa, se tapetaan veitsellä, mikä on tarkka isku sen sydämeen. Veitsen tulee pudota kylkiluiden väliin, kolmas ja neljäs. Se on tarkoitus jättää haavaan vielä muutamaksi minuutiksi. Kuolema tapahtuu 30 sekunnissa, ja jonkin verran verta pääsee rintalastan sisään.

Isot ja vahvat aikuiset siat pystyvät joskus pakoon sellaisella hetkellä ja juoksentelevat kuolemantuulissaan äänekkäästi huutaen ympäri huonetta. Kokemattoman kaivostyöntekijä voi jopa loukkaantua. Tällaisten ylilyöntien estämiseksi on suositeltavaa tainnuttaa sika ensin perällä tai vasaralla. Mutta jos teurastus aloitetaan, on parasta ostaa erityinen ase eläinten teurastusta varten. Kun sika yhtäkkiä menettää tajuntansa, ensinnäkin sitä on helpompi puukottaa. Toiseksi hänellä ei ole aikaa pelätä, ja vähimmäismäärä stressihormoneja pääsee verenkiertoon, ja tämä on erittäin tärkeää lihan laadun ja maun kannalta. Mutta sinun ei pidä unohtaa, että jopa tainnutuksen jälkeen eläin voi yrittää nousta refleksiivisesti ylös.

Joten päätehtävä: pisteyttää eläin mahdollisimman nopeasti ja pelotella se minimiin. Tärkeintä on pitää oma itsensä rauhallisena, sillä sika on herkkä eläin ja aistii intuitiivisesti vaaran.

Kuinka verenlasku ruhosta

Lihan maku riippuu suoraan siitä, kuinka veretön ruho on. Lisäksi tämä määrittää myös sen laadun: korkea veripitoisuus edistää patogeenisen mikroflooran nopeaa kehittymistä. Siksi on tärkeää varmistaa, että ruho on mahdollisimman veretön. Siksi ensimmäinen tapa tappaa eläin leikkaamalla valtimo, erityisesti pystysuorassa ripustuksessa, on optimaalinen.

Kun sikaa hakataan iskulla sydämeen, rintaontelo täyttyy verellä. Se kaavitaan sopivien astioiden avulla ja jäljelle jääneet hyytymät poistetaan varovasti lautasliinoilla.

Ihon käsittely

Kun tuska on ohi ja eläin lakkaa liikkumasta, alkaa ihon käsittelyvaihe. Se poltetaan puhalluslampulla, kun taas palaneet harjakset ja ihon pintakerros kaavitaan pois veitsellä. Yhdessä vaiheessa tulta ei pidä pitää pitkään, iho voi palaa ja räjähtää. Useimmiten tämä koskee vatsan paikkaa, jossa se on erityisen ohut ja arka.

On toinenkin vanha tapa poistaa harjakset oljella, se on hyvä, koska sen jälkeen laardi tulee epätavallisen tuoksuvaksi. Olki kostutetaan hieman, kiedotaan ruhon ympärille ja sytytetään tuleen.. Kun se palaa, ne alkavat raapia pois nokea. Myöhemmin ruho pestään perusteellisesti lämpimällä vedellä. Tässä rievut ja siveltimet ovat hyödyllisiä.

Iho ei pala, jos se on tarkoitus poistaa. Kääntämällä ruhon selälleen, sinun on tehtävä leikkauksia pään ympärille ja korvien taakse. Lisäksi kaulan alaosaan tehdään viilto, joka kuljetetaan vatsaa pitkin nännilinjan vieressä peräaukkoon. Sen sijainti ja sukuelimet leikataan yksinkertaisesti pois.

Iho alkaa irrota takajaloista ylöspäin. Tämä tehdään terävällä veitsellä, se erotetaan huolellisesti rasvasta, jotta se ei vahingoitu.

Jäähdytä iho rullalle puoli tuntia ulkopuoli ulospäin. Sitten se on suolattava perusteellisesti. Suolaa riittää 3 kg per 10 kg iho. Kun se on hierottu perusteellisesti suolalla, se kääritään uudelleen telalla ja laitetaan viikoksi viileään paikkaan.

Ruhon leikkaus

Joten sen jälkeen, kun ruho on käsitelty ulkopuolelta, se on leikattava. Tässä on tärkeää erottaa rasva kunnolla lihasta, leikata huolellisesti sisäelimet ja olla vahingoittamatta sappirakkoa ja rakkoa.

• Kaikki alkaa pään erottamisesta kehosta.
• Sitten on tärkeää leikata irti vatsakalvo, jota kutsutaan myös esiliinaksi.
• Keskellä oleva rintalastu on helpompi leikata kirveellä.
• Ruokatorvi sidotaan ja poistetaan varovasti, minkä jälkeen keuhkot, sydän ja pallea poistetaan.
• Varovasti, repeämisen estämiseksi, suolet ja vatsa poistetaan.
• Maksan erottuessa tärkeintä ei ole rikkoa sappirakkoa, muuten liha pilaantuu vuotaneen katkeran sapen takia.
• Sisäinen rasva poistetaan ja sen jälkeen munuaiset virtsarakon kanssa. Tässäkin on oltava mahdollisimman varovainen ja estettävä virtsan roiskuminen lihan päälle.

Sisäelinten poistamisen jälkeen kaikki pyyhitään puhtailla lautasliinoilla tai rievuilla. Sisäpuolelta lihaa ei pestä, muuten se huononee nopeasti. Sitten ruho leikataan selkärankaa pitkin.

Ei ole paha, jos alkuvaiheessa ammattilainen esittelee sian teurastusprosessin, ja seuraavalla kerralla hän on paikalla avustajana vakuuttamaan opiskelijansa odottamattomilta tilanteilta.